.jpg)
Французский писатель Брилье-Саварен в своей знаменитой книге «Физиология вкуса» утверждал, что существует «десятая муза» Гестерия, которая «заботится о вкусовых наслаждениях и может поэтому претендовать на управление миром, так как мир ничто без жизни, а все, что живет, питается... Муза эта избирает своим местопребыванием участки... где растет спаржа».
В Германии в., чтобы есть хорошую спаржу, мало было иметь деньги. В «Книге Ульмского садоводства», изданной в, читаем, что местным огородникам было дозволено вывозить на рынки все овощи, кроме спаржи, которую правительство еще в строго запретило продавать. Вся она должна была идти к королевскому столу.
Кроме того, из поджаренных семян спаржи в Западной Европе, в частности в Германии, приготовляли подобие кофе.
В России спаржа впервые появилась лишь в и, конечно, очень скоро стала модным овощем при царском дворе. В наш повседневный быт спаржа, к сожалению, не вошла и поныне. Этот овощ десертного типа. В пищу идут молодые, еще не вышедшие или только что вышедшие на поверхность почвы стебли.
Если дать им свободно расти дальше, стебли очень быстро грубеют, достигают в высоту см, сильно ветвятся и полностью утрачивают свой первоначальный нежный вкус. Высококачественная спаржа бывает почти совершенно белого цвета. Спаржу едят вареной с маслом или с соусом, кладут ее в супы. Консервированная спаржа вполне заменяет свежую.
Спаржа растет не только на черноземных почвах, но и на осушенных окультуренных торфяниках. Она требует высокой влажности и дает в этом случае хорошие урожаи. В СССР спаржу размножают чаще всего рассадой, реже— корневищами. Разведение спаржи —труд кропотливый, но в конечном счете благодарный и с лихвой окупающийся.
