.jpg)
В настоящее время брюква настойчиво культивируется и у нас в стране, хотя широкого распространения до сих пор не получила, несмотря на редкую неприхотливость. Этот корнеплод прекрасно выдерживает осенние и весенние заморозки (до минус С), может давать хорошие урожаи на глинистых почвах, осушенных болотах, торфяниках. Высевая брюкву, почву готовят так же, как под картофель. Убирают свеклоуборочными машинами. Ботва брюквы идет на силос, а корнеплоды хорошо сохраняются всю зиму. Различают кормовые и столовые сорта.
Репа — родная сестра брюквы, она, кстати, легко с ней переопыляется, но гибридные растения непригодны для возделывания.
О репе можно повторить почти все сказанное о брюкве. Вегетационный период у репы всего дней, т. е. вдвое короче, чем у брюквы. В средней полосе нашей страны это дает возможность сеять репу в два срока: ранней весной — для летнего потребления и в конце июня — для зимнего.
В репе и брюкве содержатся витамины С и РР, немного витаминов группы В, много клетчатки, эфирные масла.
По содержанию витамина С (до мг в г) брюква превосходит все виды корнеплодов. В репе до а в брюкве до Сахаров. Наконец, в репе и брюкве имеются соли калия, кальция, натрия, а также магний, фосфор, железо.
При тепловой обработке брюква приобретает специфический запах («на любителя»), поэтому в набор овощей для супов, которые обладают тонким ароматом, ее следует добавлять осторожно, в строго ограниченном количестве.
Нельзя хранить вареную брюкву больше трех часов, так как после этого срока в ней почти полностью разрушается витамин С.
В сыром виде брюква и репа горчат. Чтобы удалить горечь, их перед тушением или запеканием предварительно обдают кипятком.
