.jpg)
При подаче на стол на бифштексы кладут жареный лук, сбоку — гарнир и поливают соком, для этого на сковороду, где жарились бифштексы, вливают !2 стакана бульона или воды и дают жидкости вскипеть.
Мясо говяжье (задняя нога или лопатка) г, жир говяжий внутренний или сало свиное (шпик) г, вода столовые ложки, соль % чайной ложки, перец молотый —щепотка, масло топленое столовые ложки, лук репчатый шт.
Говядина тушеная с овощами
Мясо, обмытое и снятое с костей, режут на 6 равных кусков, посыпают солью и обжаривают на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки.
Затем в сковороду вливают 2 стакана воды, дают ей вскипеть, перекладывают в глубокую посуду с крышкой и тушат час.
Нарезанные дольками коренья и картофель, нарезанный кубиками, обжаривают на сковороде, кладут томат и продолжают жарку еще в течение минут, добавляют муку и складывают все это в посуду с мясом, добавляют соль, завернутые в чистую марлю специи, закрывают крышкой и тушат до тех пор, пока не будут готовы мясо и овощи.
Так как при тушении жидкость будет испаряться, надо доливать ее. Марлевый мешочек со специями удаляют после того, как говядина готова.
Так же можно приготовить баранину, нежирную свинину, кролика, домашнюю птицу. В этом случае мясо от костей не отделяют, а блюдо называется «рагу».
Мясо г, топленый жир говяжий или свиной столовые ложки, картофель г, морковь, петрушка по шт., сельдерей (корень) шт., томат-пюре столовые ложки или томат-паста столовая ложка, мука пшеничная столовой ложки, лавровый лист, перец 8 зерен, гвоздика шт., корица (кусоч,ек), соль чайная ложка.
