.jpg)
Томатный с кореньями
Коренья очищают, промывают, нарезают мелкими квадратиками, слегка поджаривают, добавляют томат и продолжают жарку еще б минут. После этого добавляют подсушенную муку, разводят все бульоном и варят до тех пор, пока будут готовы коренья и соус несколько загустеет. Тогда в него прибавляют сахар, мелко рубленный чеснок, соль, перец, кислоту и остаток сливочного масла.
В таком соусе готовят любую рыбу, кроме мелкой или костистой.
Морковь, петрушка или сельдерей, лук по шт.
, томат-пюре Уг стакана, рыбный бульон Уг л, муки % столовой ложки, масло сливочное г, лимонная кислота (разведенная) по вкусу или сок % лимона, сахар % столовой ложки, чеснок зубчик, соль и перец по вкусу.
Белый рыбный
Муку слегка поджаривают в двух»; млгл.ч, потом разводят бульоном, сваренным из рыбы и отходом от псе -костей, кожи, головы, а также мелко нарезаипмх корсньсн.
Полученный соус кипятят 6 минут, после чегочаираиляют по вкусу кислотой и солью, кладут оставшееся масло и хорошо размешивают.
Белый соус хорошо заправить яичным желтком; на указанное здесь количество соуса потребуется желтка. В этом случае желтки смешивают с остатком масла, добавляют в горячий соус и тщательно размешивают.
Этот соус идет к любой отварной и тушеной рыбе, кроме мелкой либо костистой.
Бульон рыбный л, мука пшеничная % столовой ложки, масло сливочное столовые ложки, петрушка, сельдерей и лук по кусочку (всего г), сок от лимона или лимонная кислота (разведенная) по вкусу, соль.
