.jpg)
Варят томатный мясной соус 25 минут, процеживают через сито или дуршлаг, заправляют маслом, солью, перцем по вкусу, хорошо перемешивают.
Такой соус идет к разным мясным блюдам — жареным, отварным, рубленым.
Для приготовления томатного соуса другого вида и вкуса в него добавляют либо лук жареный (50 г), грибы белые или шампиньоны вареные (100 г), корнишоны (маринованные мелкие огурчики) мелко рубленные (50 г), горчицу готовую столовую ложку.
При изготовлении томатного рыбного соуса мясной бульон заменяют рыбным; в такой соус можно положить вареные белые грибы и шампиньоны, а для остроты добавить лимонной кислоты или отжать сок лимона по вкусу.
Употребляют этот соус для отварных и рубленых рыбных
блюд.
Мясной бульон стакана, томат-пюре % стакана или томат-паста столовые ложки, лук репчатый, морковь, петрушка и сельдерей по14шт., мука пшеничная % столовой ложки, масло сливочное столовые ложки, соль и перец по вкусу.
Сметанный
Муку слегка поджаривают на масле в кастрюле или в другой глубокой посуде, разводят горячим бульоном или водой и дают вскипеть, добавляют сметану, соль и кипятят в течение 5 минут. После этого соус процеживают через сито или дуршлаг.
Употребляется сметанный соус к рубленым мясным кушаньям, запекают с ним рыбные и овощные блюда.
Можно изменить вид и вкус соуса, добавив в него слегка поджаренный лук (100 г) или томат-пюре (100 г), выпаренный с одной ложкой жира до густоты томатной пасты.
