.jpg)
В наши дни мы относимся к салатам спокойнее, но не меньше ценим за отличный вкус и полезность. Латук растет теперь на любом приусадебном участке. Салаты стали привычной пищей. Они разнообразят наш стол, полезны, и мы стремимся к тому, чтобы они входили в наш рацион в любое время года.
На территории СССР произрастает около диких разновидностей латука, в том числе латук компасный — уникальное растение с почти вертикальными листьями, в ясную погоду четко ориентированными с севера на юг.
В ряде районов с латуком успешно конкурирует кресс-салат.
В настоящее время он встречается в диком
виде во многих странах Южной Европы, причем может расти даже там, где другие растения погибли бы: на щебне, кучках песка, железнодорожных насыпях. Однако родина кресс-салата—Африка и Передняя Азия. От египтян кресс-салат стал известен грекам и римлянам. В Средней Европе он впервые упоминается в в. и с тех же пор культивируется.
В СССР его разводят в Средней Азии, на юге Армении, в Азербайджане и Грузии. Ценность этого растения в том, что оно появляется ранней весной, после так называемого витаминного голода, и по своей полезности нисколько не уступает другим видам салата. Кресс-салат можно выращивать круглый год в открытом и защищенном грунте.
Дикорастущий щавель, предпочитающий умеренный климат, встречается во многих странах Северного полушария. На территории СССР насчитывается около видов его. Есть щавель долгое время не решались, хотя он обильно произрастал на лугах,— его считали сорняком. Особенно бурно разрастался он во влажные годы.
