.jpg)
В Древнем Риме культивирование латука достигало таких размеров, что были целые семейства, которые только этим и занимались. Их называли латурини. Фамилия Латурини сохраняется в Италии по сей день. Так как густой белый сок латука напоминал по внешнему виду молоко (по-латински «лак»), салат получил название латук, а его сок до сих пор именуют млечным. О целебности млечного сока, содержащегося в жилках листьев латука, врачи узнали еще до новой эры. Особенно модным это естественное лекарство стало во в. новой эры с легкой руки римского врача Галена, который считал, что млечный сок латука не только бодрит по утрам, но и помогает уснуть ночью.
«Когда я начал стареть и хотел хорошенько выспаться,— утверждал Гален,—..я мог себе доставить покой, только съедая на ночь порцию салата».
В период средневековья к салату относились с недоверием, и лишь в в. он получил относительно широкое распространение в Средней Европе. В в. приготовление салата считалось вершиной кулинарного искусства.
В частности, в Берлине специалисты приготовляли это блюдо не иначе как в белых перчатках, которые снимали только для перемешивания салата, а перемешивали салат руками, утверждая, что пользоваться для этого вилкой — значит испортить вкус божественного кушанья. Особенно славились в в. французские мастера салата. Некий разорившийся французский дворянин дОбиньяк, оказавшись в Лондоне, фантастически разбогател только потому, что умел готовить салат. За каждое приготовление салата для званого обеда или ужина он получал около английских фунтов.
В том же столетии салат начали подавать и за столами русских вельмож.
