.jpg)
Беляши жарят на сковороде с хорошо нагретым жиром, сначала положив их на сковороду открытой стороной (мясом вниз), а потом перевернув.
К беляшам можно подать мясной бульон или взбитую простоквашу.
Тесто готовое кг (стр. , мясо г, лук шт., соль % чайной ложки, свиное или говяжье сало или топленое масло » стакана, перец щепотки.
Пирог с рыбой
Дрожжи разводят в теплой воде или в молоке, кладут соль, сахар, яйцо, столовые ложки масла, сыплют просеянную муку, замешивают тесто и ставят его на 2—3 часа в теплое место для брожения. За время брожения тесто увеличивается в объеме в 5—2 раза, поэтому надо его раза два обмять или, как говорят, «осадить».
Рыбу чистят, промывают, удаляют кости и режут кусочками. Очищенный лук мелко режут и поджаривают в масле.
Когда тесто «подошло», т. е. готово, его делят на две части, каждую из которых раскатывают в виде круглой лепешки. Одну лепешку кладут на противень или на большую сковороду, поверх укладывают заранее подготовленные кусочки сырой рыбы, посыпают солью, перцем, а затем кладут на рыбу поджаренный лук.
Второй раскатанной лепешкой закрывают рыбу, защипывают края теста и ставят все на полчаса в теплое мест. После этого пирог смазывают подслащенным молоком или взбитым яйцом и пекут в духовке при температуре 200 градусов в течение 50 минут.
Готовый пирог сверху смазывают маслом, режут кусками. К пирогу можно подать рыбный бульон, сваренный из мелкой рыбы и отходов от той рыбы, которая использована в пироге как начинка.
Мука 5 кг, вода или молоко 4 стакана (150 г), масло растительное стакана, сахар столовые ложки, яйцо, дрожжи г, соль чайная ложка, рыба (филе трески, морского окуня, сома, судака и др.) г или с костью г, лук шт., перец щепотки.
