.jpg)
На артишока—100 г спаржи, 4 стакана соуса, ст. ложки сливочного масла, 2 стакана тертого сыра.
Яичная кашка со спаржей
Яйца посолить, добавить молоко или сливки и сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и варить в небольшой посуде, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, до тех пор, пока масса не приобретет вида и густоты полужидкой каши. Готовую яичную кашку хранить не более мин на водяной бане при температуре С. Перед подачей кашку положить в небольшую, предварительно нагретую мисочку и посыпать измельченной зеленью петрушки, укропом, кинзой или мелко нарезанным зеленым луком.
Свежую спаржу, очищенную от наружных волокон, нарезать на куски длиной см, отварить в подсоленной воде, слить отвар и заправить сливочным маслом. Перед подачей заправленную спаржу положить в мисочку с яичной кашкой.
На яиц—34 стакана молока или сливок, г спаржи, ст. ложки сливочного масла (2 для кашки, для спаржи), соль и зелень по вкусу.
Спаржа с сухарным соусом
Очищенную спаржу связать в пучки, чтобы она не сломалась, сварить в подсоленной воде, затем развязать и уложить на блюдо. Украсить веточками зелени петрушки и подать отдельно сухарный соус.
На г спаржи—2 стакана соуса, зелень петрушки.
Спаржа с молочной яичницей
Очищенную спаржу разрезать поперек на кусочки длиной 3 см, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить на смазанную сливочным маслом порционную сковороду. Сырое яйцо тщательно размешать с молоком, посолить, процедить и залить этой смесью спаржу. Поставить сковороду со спаржей в не очень горячую духовку на мин.
