.jpg)
Артишоки отварные с соусом
Ручкой столовой ложки из середины артишоков удалить сердцевину. Приготовленные артишоки промыть, сложить в кастрюлю в один ряд, залить горячей водой в таком количестве, чтобы вода только покрыла артишоки, посолить и варить в закрытой кастрюле 15 мин. Чтобы во время варки артишоки не развалились, их можно перевязать шпагатом. А в воду для варки можно выдавить несколько капель лимонного сока, чтобы артишоки не потемнели. Готовность артишока можно определить острием ножа: если он свободно входит в мякоть, артишок готов. Готовые артишоки переложить на сито донышками вверх, дать стечь воде. Затем поместить их на блюдо донышками вниз.
Рекомендуется подаваемые на блюде артишоки вложить в сложенную конвертом салфетку. В любом случае класть только в один ряд. Можно украсить веточками зелени. К таким артишокам лучше всего подать два соуса в соусниках: яичный сладкий и яично-масляный со взбитыми сливками.
Артишоки, запеченные под красным соусом
Разрезать артишоки на четыре части. Зачистить, срезать наполовину листья. Сварить в соленой воде до полуготовности и обсушить.
Влить в сотейник немного подсолнечного масла, хорошо разогреть его, положить в него артишоки и поджарить. Залить красным соусом и запечь в духовке так, чтобы на кончиках листьев образовалась румяная корочка.
На артишоков — з стакана подсолнечного масла, стакан соуса.
Донышки артишоков со спаржей
Отобрать некрупные артишоки, обработать и отварить их в соленой воде, затем удалить листья. Донышки положить на сковороду, залить тонким слоем молочного соуса, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. При подаче на середину артишоков положить отваренную спаржу, предварительно нарезанную кусочками (5 см), и заправить маслом.
