.jpg)
Горчичный соус
Развести в горячем бульоне столовую горчицу, сливочное масло, муку. Хорошо размешать. Добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения и сразу же снять с огня и влить взбитые желтки.
ст. ложка готовой столовой горчицы, ст. ложка сливочного масла, ст. ложка пшеничной муки, 2 стакана бульона, куска сахара, сок 2 лимона, желтков.
Ореховый соус с чесноком
Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, переложить в ступку и хорошо растереть. Добавить намоченный в молоке и отжатый белый хлеб, тертый чеснок и вновь хорошо растереть. Полученную массу положить в глубокую тарелку и, взбивая, добавлять растительное масло.
Когда масса по консистенции будет напоминать густую сметану, добавить соль, фруктовый уксус или сок лимона. Хорошо вымешать.
грецких орехов, г белого хлеба, дольки чеснока, 2 стакана растительного масла, ст. ложка фруктового уксуса, соль по вкусу.
Коричневый соус
На растительном масле поджарить до светло-коричневого цвета муку и развести огуречным соком, чтобы получился густой соус. Заправить солью, лимонным соком или уксусом.
Можно добавить немного сахара.
ст. ложки пшеничной муки, ст. ложки растительного масла, стакан огуречного сока, сок лимона, соль и сахар по вкусу.
Лимонный соус
Сливочное масло растереть с мукой в кастрюле, прибавить сливки, соль, сахар и натертый на терке лимон. Прокипятить, помешивая. ст. ложки сливочного масла, ст. ложка пшеничной муки, стакан сливок, лимон, соль и сахар по вкусу.
Виноградный соус
Растереть желтки с сахаром, добавить виноградный сок, немного воды и довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки. Снять с плиты закипевший сок с желтками, добавить взбитые в пену белки, хорошо размешать.
