.jpg)
Салат эндивий отварной
Эндивий перебрать, промыть, обсушить, положить в сотейник, добавить лимонный сок, масло, воду. Закрыть посуду крышкой, быстро довести до кипения и затем варить мин на слабом огне. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.
На 2 стакана салата эндивия — 4 стакана воды, г сливочного масла, г2 лимона.
Салат эндивий, жаренный в масле
Разогреть в кастрюле масло, положить в него подготовленный и промытый эндивий, посолить, добавить перец и лимонный сок. Закрыть промасленной бумагой и поставить на плиту.
Вначале эндивий припустить в собственном соку, а когда жидкость выпарится, обжарить в масле, причем сильно обжаривать не следует. При подаче полить растопленным маслом. Масло, оставшееся от обжаривания эндивия, для поливки не используют, так как оно горчит.
На г салата эндивия — г топленого масла, 2 Лимона, соль и перец по вкусу.
Салат латук в соусе
Перебранный латук промыть, не срезая корешков, и отварить в кипящей подсоленной воде (10 мин).
Откинуть, облить холодной водой и отжать. Разрезать вдоль пополам. Подсолить, посыпать перцем, положить на дно сотейника кусочки шпика, лук и морковь, нарезанные кружками, а поверх близко друг к другу дольки латука. Жарить, пока не выпарится вся жидкость. Затем залить до половины объема сотейника бульоном. Закрыть промасленной бумагой и тушить до полного выпаривания жидкости.
На г салата латук—100 г шпика, морковь, стакан бульона, з стакана мясного сока, перец и соль по вкусу.
Салат с ветчиной
Отварить эндивий или цикорий, дважды сменив воду для удаления горечи. Обсушить и завернуть каждый кочешок салата в тонкий ломтик ветчины.
