.jpg)
Сушка длится обычно неделю. Можно сушить корни петрушки и сельдерея в вареном виде. Такими они хорошо сохраняют внешний вид и вкус. Вареные овощи нашинковать, рассыпать тонким слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз. Подсушенные овощи положить на листы слоем 2 см и поставить в духовой шкаф или печь при температуре С на 6 ч. В процессе сушки несколько раз перемешать. В начале сушки дверцы в течение мин должны быть приоткрыты.
Соленая зелень петрушки употребляется в качестве пряностей. Зелень надо брать до ее цветения.
Перед посолкой зелени удалить стебли, твердые черешки, хорошо промыть, нарезать и плотно уложить в
посуду, пересыпав сухой солью, взятой в количестве к массе зелени. При укладке зелень утрамбовать до получения рассола. Сверху зелень закрыть марлей и положить кружок с небольшим гнетом так, чтобы зелень была покрыта рассолом. Хранить в холодном помещении.
Некоторые хозяйки имеют обыкновение выжимать мелко нарезанную петрушку перед тем, как посыпать ею приготовленное блюдо. Однако при этом теряется ценный сок петрушки.
При обработке корней петрушки следует вымыть их жесткой щеткой, но кожицу не снимать, в крайнем случае слегка поскоблить.
Сырые корни петрушки для салата рекомендуется мелко натереть на терке.
Корни сельдерея моют жесткой щеткой в проточной воде, кожицу срезают.
Чтобы очищенные корни не потемнели и не потеряли вида, их следует натереть лимоном или сбрызнуть уксусом.
Шинкуя для салата сырой сельдерей, его надо постоянно сбрызгивать лимонным соком и перемешивать, иначе потемнеет.
